DE ASADOS, AMIGOS, COSTUMBRES Y AFINES

(Imagen: http://www.asadosargentinos.com.ar)

(Imagen: http://weremsoft.com.ar/ )

Para los hindúes, las vacas son sagradas…y para la mayoría de los que habitan esta parte del planeta…también …pero cuando están sobre una parrilla y bien adobadas!

Si hay algo que me encanta del asado, que me predispone al disfrute es el olorcito que desprende durante la cocción…ya sea de día o de noche, con sol o con lluvia, en verano o invierno, nada como el aroma de un buen asado para abrir el apetito y entregarse al relax!

Por supuesto, para ser disfrutado como Dios manda, un buen asado debe realizarse en compañía de gente amiga, con buena onda y con ganas de pasarlo bien. Hasta el mejor de los asados se puede arruinar por una cara amarga, algún viejo recelo que aflora en el momento de reunión o simplemente la mala disposición de alguno de los comensales.

Para que el rito del asado funcione correctamente todo debe estar enmarcado por el sincero espíritu de festejo, de otra manera, las bromas (indispensables entre asador y comensales) correrán el grave riesgo de ser mal interpretadas, tomadas como burlas grotescas o hasta como insultos...no hay nada más indigesto que tener que comer enfrentado o acodado con alguien que nos mira con recelo o ni siquiera nos dirige la palabra!

Como los viajes, que comienzan antes aún de armar las valijas, toda convocatoria a asado que se precie, comienza con los preparativos.

La justa y equitativa distribución de la compra de los elementos necesarios le agrega el toque democrático que tanto caracteriza a los asados organizados a modo de entretenimiento participativo.

El preliminar establecimiento de quién se hace cargo de comprar la carne, el pan, y los elementos para la ensalada es un paso fundamental para garantizar un correcto desarrollo del evento. Es sabido que más de un asado ha fracasado debido a la dejadez de sus organizadores.

Es primordial (aunque parezca obvio hay que remarcarlo) que quien se ocupe de la compra de la carne sea reconocido por su responsabilidad y previsión. No se puede confiar algo tan esencial a esos improvisados que a última hora entran en cualquier carnicería y se contentan con llevar cualquier cosa que haya estado viva…

No es así como las cosas funcionan. Quien asuma la delicada tarea de hacerse cargo de este ítem deberá tener un currículum destacado en cuanto a conocimientos cárnicos.

El contarse entre los más estrechos amigos de algún carnicero reconocido por la calidad de su mercadería puede llegar a suplementar la capacidad propia de ser entendido en la materia, pero nunca sustituirla.

Se sabe que hasta los carniceros más respetables tienden a ensartar con la peor mercadería a quienes poco o nada saben del tema…quizás sea por complejo de superioridad, quizás por el afán de ir tanteando el nivel de cultura gastronómica del comprador, (o quizás por pura maldad), lo cierto es que quien se enfrenta al mostrador de un carnicero sin tener idea de lo que va a comprar, corre el serio riesgo de adquirir tres kilos de grasa a precio oro y encima, dar las gracias al estafador por los servicios prestados.

Si bien dentro de la compra de los ingredientes para el evento, cada rubro posee sus pequeños secretos, nada se compara a la importancia que tiene (como es lógico suponer) la elección de la carne en sí. A pesar de ello, cabe destacar que se han registrado casos en que fenomenales asados han fracasado estrepitosamente a pesar de la excelencia en la calidad de la materia prima y la buena disposición de los concurrentes.

Pequeños detalles, ignorados o menospreciados por los legos, son esenciales a la hora de iniciar los ritos parrilleros. Un ingrediente que, por elemental, suele ser dejado fuera de la sincronización de los organizadores, es el tema de la sal…es muy común que para quienes no son frecuentemente convocados a reuniones de este tipo, detalles como el de estipular quién se encarga de la sal sea pasado por alto, pero las dramáticas consecuencias que la carencia de este salado elemento acarrea son más que funestas. ¡Qué cosa más triste que sentarse a comer un asado soso!...o una ensalada que de salada tenga sólo el nombre!

Otro tema básico para el éxito de un asado es el acompañamiento: un buen asado nunca viene solo…para que se luzca hay que regarlo con una buena cantidad de vino…tinto, para los más ortodoxos, dejando la puerta abierta para que algún “rarito”, eventualmente, decida acompañar con algún blanco (o rosado – esto ya raya la excentricidad más extrema!-) la jugosa carne de vaca y/o cerdo que se ase lentamente sobre la parrilla. Si bien la aptitud del etílico elemento no es cosa menor, suele suceder que en este rubro, la cantidad logra compensar la baja calidad del producto. Llegado el caso que el vino que se elija no sea óptimo, la tendencia general de consumirlo en grandes cantidades logra que rápidamente la capacidad de catación de los comensales disminuya en relación directa con el alcohol ingerido. Esto hace que, (afortunadamente para los bolsillos de los convidados) las bondades del líquido elemento no sean determinantes a la hora la consagración del éxito de un asado.

Entre los ítems menores dentro del rubro “anexos” se encuentran el pan, la ensalada y el postre. Para ciertas personas aggiornadas en la modalidad actual de disminuir el consumo de carbohidratos, la carencia de pan en la mesa de estos eventos no es demasiado problemático, aceptándose incluso el reemplazo de éste por grisines, (quizás hasta mucho más adecuados para una ingestión elegante desde la hora de los preliminares). (Es obvio acotar que en caso de optar por la modalidad “choripanes” a modo de entrada, la presencia de buena cantidad de pan fresco o tostado sobre la mesa es inevitable).

Sobre el tema ensaladas, quizás la única generalización que valga es que éstas deben proveerse en forma abundante y con la libre opción “salar y condimentar a gusto” a disposición de los comensales. Hay en este tema tanta diversidad de combinaciones y estilos de preparado como variedad de comensales, así que no se puede arriesgar la recomendación de algunas en forma global.

Mayor libertad aún presenta el rubro “postres”, sección en la que se suele canalizar el libre albedrío y/o experimentación de las féminas convidadas.

Para cerrar esta presentación sobre las características e importancia que el asado suele adoptar en estas tierras rioplatenses, cabe una última reflexión: quizás por machismo heredado, quizás por la convicción que ciertas costumbres repetidas en el tiempo se transforman en tradiciones y no se discuten (por aquí no tenemos demasiadas) o por alguna razón que se escapa a nuestro análisis, desde tiempos inmemoriales en este rincón del planeta la actividad concreta de “encender el fuego, preparar la parrilla y asar” se reserva con exclusividad al género masculino. No hay razón lógica para ello, pero es así. Ese gesto primordial de preparar un asado, dando cátedra con cara de entendido, haciendo gala de las personales ciencias y artes que distinguen a cada uno del resto del conglomerado de los asadores, es asumido desde siempre como patrimonio distintivo y excluyente de los hombres.

Las mujeres, mientras tanto, llevamos bajo nuestra responsabilidad la tarea de lavar y preparar las ensaladas…tarea menor, si se quiere, y hasta menos trascendente…pero sin lugar a dudas esa excusa nos conviene a la hora de sentarnos antes a la mesa, haciéndonos las distraídas, limitándonos a conversar…!

Neogéminis